目前应该是有很多小伙伴对于排酸肉与鲜肉的区别方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与排酸肉与鲜肉的区别相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。
1、排酸肉与鲜肉的区别如下：
2、处理方法不同
3、排酸肉是经过一系列排酸处理；普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后，不经过任何处理直接到市场售卖的肉类。
4、味道不同
5、排酸肉经过处理后，味道会更加鲜美和鲜嫩；普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时，所以买的肉类大部分是在僵直期，这样肉类烹饪的时候会有一股腥味。
6、安全不同
7、排酸肉因为是在低温下处理，所以微生物污染的可能性比较小；普通鲜肉是在常温下处理，所以容易受到微生物的感染，烹饪的时候要多烹饪一会。
8、排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃。在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
