生在舌尖上的中国

“吃”是我们的一大重要主题

如果要问

这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重

什么饭最有味道什么饭最深情我想

可能答案是三个字：

年夜饭

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

在经历了不同寻常的2020、2021年后

2022的春节变得弥足珍贵

大家开始更加珍惜团聚的时光

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离

要走上整整一年

对于上班族来说是

52个星期

是52-114个休息日加261-313个工作日

对于等待儿女归家的老人来说

这一年可能比看起来的更长，

是365天，8760小时，525600分，31536000秒

新年越来越近，年味越来越浓。

你或许现在已经围绕在家人身边，

感受与亲人团聚的喜乐。

　　或者正在路上，急不可待地奔赴家中，

为了这顿团圆饭。

年夜饭

是中国人最重视的一顿饭

还承载着这一年的生活，

与新一年的愿景

小伙伴们，

今年，你们年夜饭准备吃什么？

说起上海人吃年夜饭，

那是相当讲究的！

它不仅仅是一顿饭，

更象征着团圆！

这不，体现上海人精致一面的时候到了！

讨口彩、图吉利、扎台型...

上海人即便在家中吃年夜饭，

也是要吃出饭店里的精致感的！

快来看看

侬晓得上海人年夜饭里的门门道道伐？

上海人年夜饭必备

浦东本地“老八样”

年夜饭必备的“老八样”侬晓得伐？

上海老城厢，最爱老八样
婚宴流水席，有它最排场
大姑来帮忙，二舅紧跟上
木柴引灶火，美味飘四乡
咸肉必上榜，扣三丝捧场
红烧河鲫鱼，蛋卷切成行
碗扣猪蹄膀，白斩鸡最香
本地蒸三鲜，完美肉皮汤

许多人至今难忘它的美味

尽管现在看来似乎是些乡间土菜
但在那个年代却是颇有档次的
只有在过年或结婚的酒席上才吃得着
不仅如此
“老八样”还是非遗美食哦！

具体是哪八样？

小编这就给大家科普科普~

原来是

“扣三丝、扣三鲜、扣白斩鸡、

扣蛋卷、扣咸肉、扣红烧鱼、

扣蹄肉肉皮汤”

这八道菜啊~

这些材料一般人都能买到，

做法也相对简单~

小伙伴们可以趁宅在家

变身“中华小当家”啦~

另外，

大家有没有发现“老八样”里，

很多菜都是“扣”式呢？

这个“扣”字其实是有历史渊源的~

以前浦东本地都是采用“蒸制菜肴”，待到开席时，蒸笼打开，一碗碗蒸菜倒扣到盘中，便成了热气腾腾的美味菜肴。

真是涨知识了呢~

上海人家家户户

年夜饭桌上必有的一道菜

红烧，寓意着来年红红火火

地道的红烧肉全靠火候

浓油赤酱更不用多说

香甜松软的肉质入口即化

新年吃虾，一整年笑哈哈

本帮双味虾

是年夜饭桌上必不可少的开胃小菜

口感清爽，层次分明

含有丰富蛋白质

如果上海朋友请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清爽。因为很可能不是鲍鱼，而是一道本地名菜——爆鱼，又叫熏鱼。鱼块炸完之后淋上调好味的酱汁，鱼皮香脆，鱼肉一丝一丝有嚼劲，十分过瘾。不但有“年年有余”的好寓意，“爆”字亦有爆发之意。

上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭，色泽油亮，肉质筋道，鲜嫩诱人~不过自己在家烧酱鸭还是很考验烹饪水准的，大部分人家都是到熟食店直接买回家，上海一些老字号熟食店的酱鸭味道也一直很灵光。

年夜饭的饭桌上鸡鸭鱼肉一样也少不了。上海人喜欢吃鸡，不论是白斩鸡、糟鸡、醉鸡，鲜就一个字~嫩嫩的鸡肉，蘸上特制酱油，真是鲜美无比，鸡也寓意着新年大“吉”！

这是上海人年夜饭一道经典冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入海蜇泡到入味，海蜇头和海蜇皮爽脆的口感，十分清口解腻，经常一眨眼就被一扫而空。

年夜饭桌上色香味俱全的一道菜，通常是用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，考究一点的人家会用上19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。在满桌的肉菜、硬菜当中，一份什锦菜不但色面尤其清新，吃口也特别爽口。

四喜烤麸是经典本帮菜。据说“烤麸”的谐音是“靠夫”，是希望家里的男丁来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米、金针菜、酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，充分满足了上海人爱吃甜的口味。

酱牛肉是上海人吃了几十年都吃不腻的好味道，上海各大老字号熟食店的出品从不让人失望，大块牛肉在酱汁里浸足了味道，切片之后卤香四溢，肉质紧实，还夹着q弹的牛筋，口感层次丰富。

上海人喜欢吃黄鱼，一桌年夜饭里当然也少不了它。糖醋的烧法把黄鱼烧得金红、香脆、甜酸！除了年年有余的兆头，黄鱼本身的营养价值也很高。

响油鳝丝可是本帮菜的代表之一，滚烫出锅的响油鳝丝端上桌，用热油淋在上面，发出“嗤”得一声，煞是热闹，最后一定要再撒上白胡椒粉，那个香味真的是不要太嗲噢~

各种酱肉、腊肉、腊香肠，是上海人过年的标配之一，提前好久就花心思腌制的酱肉，到了吃的时候切片，上锅一蒸，满屋子都是浓浓的酱香，仿佛就是过年的味道。

“水晶虾仁”曾被评为“上海第一菜”，由于成本比较贵，所以在年夜饭的饭桌上可算得上非常有分量的一道硬菜，不需要加入其他任何东西，只需清炒、勾芡，就已经十分诱人，上桌后晶莹剔透，又好看又好吃。

八宝鸭是一道经典本帮菜，不过因为自己在家做起来实在是麻烦，一般都是直接买老饭店现成的。鸭肉丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！

“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞是江浙沿海一带的风味，因为早期大批江浙人移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，也是非常受欢迎的一道海味。

上海人对螃蟹的喜爱众所周知，即使是六月黄、小毛蟹，也照样能烹饪得有滋有味。浓油赤酱又略略勾芡的毛蟹让人啃得停不下来，里面作为点缀的年糕更是鲜美无比，过年吃螃蟹还有“富甲天下、纵横天下”的意思哦~

上好的咸肉可以成为一道菜的点睛之笔，把肥瘦相间的咸肉切成薄片，纹理漂亮，还有一股特殊的风味，冬笋也切成一片片的，口感不能太老，太嫩也不行，口感清脆的最好，底下再铺上厚厚的干丝，用高汤烧煮之后，真是鲜得来眉毛也要掉下来啦！

上海人平时就爱吃年糕，过年更是必不可缺的一道菜。年糕，寓意年年高升，而且年糕可是百搭，排骨年糕、年糕汤、炒年糕、油煎糖年糕......过年时候吃年糕，更有节节高、日子高高（糕糕）兴兴的好彩头。

糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，真的非常嗲啊！酸酸甜甜的，肉质紧紧得有嚼劲，色面也是相当好看，过年少不了这一道甜甜蜜蜜的菜，而且还很开胃很下饭呢。

塌菜在上海话中又叫"脱苦菜"，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，来年生活工作都会越来越好！

家喻户晓的妈妈菜，炸面筋本来口感就很好，里面塞得满满的肉更让人期待，油面筋又大大减弱了纯肉的腻味，再配上绿油油的一圈上海青，三样叠加起来，这诱惑谁能抗拒？

老上海的春卷有两种做法，一种是黄芽菜肉丝馅的咸春卷，另一种则是豆沙馅的甜春卷。春卷包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄香脆，一口咬下去还有清脆的“咔嚓”声，真是好吃到了心里。那么你是咸党还是甜党呢？

上海人的年夜饭，到了尾声通常都要上一道酒酿小圆子当点心，一碗小圆子下肚，酒酿味浓甜润，圆子甜糯，馅甜香，大人小孩都爱。吃完咸的再来点甜的真是再舒服不过了，这就是酒酿圆子的魅力。

老上海人过年家家户户都会备八宝饭，不少人家会自制八宝饭，放入糯米、豆沙、桂圆、红枣……做得格外精致，吃起来也是每一口都有惊喜。如今大家都倡导健康饮食，八宝饭更像是一种对甜美生活的象征，新年一定团团圆圆、吉祥平安！

丰盛的全家福上桌，年夜饭才算是到了压轴，里面放入冬笋、肉皮、黄芽菜、爆鱼……而最重要的是家里人亲手做的好吃的肉圆、蛋饺，这才是全家福的灵魂~在升腾的热气中，全家人幸福圆满一整年！

转眼2021就要结束了

即将迎来2022年的新年

在春节前小编会

推出各地年夜饭系列

依然希望能为您家2022饭桌上多添一个菜

过一个有意义的春节！

吃一顿有味道的年夜饭

如果，你觉得哪一道菜是你喜欢的

欢迎留言，小编会尽力安排详细步骤哈~