1、温度不同
冷冻:冷冻的温度比较低,可达到零下18摄氏度。
冷藏:冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。
2、原理不同
冷冻:冷冻的温度减缓了酶反应,使微生物停止生长,从而减缓食物腐败、延长食物的保存时间。
冷藏:冷藏的温度降低了食物腐坏和化学反应的速度,使食物内的水结成冰,严重阻碍微生物滋生,从而延长了食品的最佳食用时间。
3、设备不同
冷冻:冷冻的设备一般为冷冻室或者冷冻柜。
冷藏:冷藏的设备通常是普通冰箱和冷藏室即可。
1、温度不同
冷冻:冷冻的温度比较低,可达到零下18摄氏度。
冷藏:冷藏的温度一般保持在1-10摄氏度。
2、原理不同
冷冻:冷冻的温度减缓了酶反应,使微生物停止生长,从而减缓食物腐败、延长食物的保存时间。
冷藏:冷藏的温度降低了食物腐坏和化学反应的速度,使食物内的水结成冰,严重阻碍微生物滋生,从而延长了食品的最佳食用时间。
3、设备不同
冷冻:冷冻的设备一般为冷冻室或者冷冻柜。
冷藏:冷藏的设备通常是普通冰箱和冷藏室即可。
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